Οι βιταμίνες είναι οργανικές  ενώσεις, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη και την σωστή λειτουργία/διατήρηση του οργανισμού μας. Το σώμα μας δεν μπορεί να τις συνθέσει,οπότε τις προμηθευόμαστε μέσω της τροφής. Είναι 2 κατηγορίες, οι υδατοδιαλυτές και οι λιποδιαλυτές. Οι υδατοδιαλυτές έχουν την ιδιότητα να διαλύονται στο νερό, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ανθρώπινο οργανισμό και γι΄αυτό δεν είναι τοξικές – οπότε είναι απαραίτητη η καθημερινή πρόσληψή τους.  Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες διαλύονται στα λίπη και λόγω της ιδιότητάς τους να αποθηκεύονται στο σωματικό λίπος, υπάρχουν περιπτώσεις που δεν χρειάζεται η καθημερινή τους λήψη ή δεν πρέπει η λήψη τους να ξεπερνά τις συνιστώμενες δόσεις Ανεπάρκεια σε αυτές τις βιταμίνες, μπορούν να εμφανίσουν τα άτομα με διαιτολόγιο φτωχό σε λίπη ή σε  περίπτωση ανικανότητας απορρόφησής τους. Οι βιταμίνες σε μορφή συμπληρώματος, έχουν καλύτερη απορρόφηση όταν λαμβάνονται μαζί με φαγητό..